Cambiar Mimetypes

[Galidor XP]

Hola a todos... Estoy dando pequeños retoques a mi Ubuntu y una de las
dudas que se me plantean es: ¿Cómo cambio los programas asociados a una
determinada extension o tipo de archivo? Lo q tengo entendido q son los
Mimetypes...

Es decir... cuando abro una imagen jpg por defecto se abre con EOG y me
gustaría abrirla con gThumb

O los mp3... que me gustaría hacer doble click y abrirlos con
beep-media-player

Un saludo a todos y muchas gracias!!!