Kernel panic, no logro que lea el root

[J.M.Queralt]

> Please append a correct "root=" boot option; here are the available partitions:      (no sale ninguna)
> Kernel Panic - not syncing: VFS: Unable to mount root fs on unknown-block(0,0)

Desgraciadamente no das datos sobre que versión del kernel intentas compilar ni de los pasos que ejecutas para hacerlo.
Con eso el espectro de posibilidades son muy amplias.
Podría ser un problema con el hardware del equipo, por ejemplo que tengas discos SATA y no incluyeras los módulos correspondientes o incluso que la compilación no se efectuara correctamente por algún defecto en la RAM de tu máquina.

Por otro lado también podría estar motivado por la inexistencia de bzImage y/o de "initrd.img" dentro del directorio /boot
La primera parte del mensaje de error también podría hacer referencia a algun error en GRUB por lo que vale la pena revisar su fichero de configuración.